CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Campus de São José do Rio Preto. Bolsa FAPESP de doutorado regular de agosto de 2015 a março de 2019.Período de doutorado sanduíche no Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos - Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA - CSIC) Valência - Espanha. Bolsa FAPESP de Estágio de Pequisa no Exterior, duração de seis meses, de setembro de 2017 a março de 2018. Projeto de pesquisa voltado ao estudo da detecção acústica e crocância de alimentos.Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos, Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Campus de São José do Rio Preto. Bolsa FAPESP mestrado regular no país de novembro 2013 a fevereiro de 2014.Especialista em Gastronomia e Gestão em Serviços de Alimentação pelo Centro Universitário de Rio Preto, UNIRP.Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Campus de São José do Rio Preto.Tese de doutorado concluída na área de Análise Sensorial de Alimentos voltada ao estudo da correlação entre textura instrumental e sensorial de alimentos. Possui experiência como analista sensorial e habilidades com os softwares sensoriais FIZZ Sensory Systems e CompuSense Cloud,. (Fonte: Currículo Lattes)
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A textura representa um atributo complexo, que envolve diversas características sensoriais e é considerada um atributo crítico para a qualidade de alguns produtos, como os cereais matinais. Os cereais matinais podem ser obtidos por dois principais processos tecnológicos, a laminação e a extrusão termoplástica, sendo que ambos resultam em produtos crocantes e com reduzida atividade de água…
O uso de antioxidantes naturais vem ganhando destaque em relação aos sintéticos, e em muitas pesquisas vêm sendo avaliados quanto à eficiência na inibição da oxidação lipídica em alimentos. Dessa maneira, o objetivo do presente trabalho será avaliar o efeito de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa do óleo de soja sob estocagem acelerada em estufa. A polpa dos frutos da palma (…
Textura é um atributo que envolve a percepção por qualquer receptor de tato em todo o organismo, especialmente na boca, e pode, também, ser percebida pela audição. A textura é percebida pelos seres humanos quando uma força é aplicada ao alimento. Portanto, se um alimento tem baixa umidade, sua estrutura produz um som quando ele é quebrado, pois a ruptura das células do alimento provoca a …
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