CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Karoline Urbano em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A indústria mundial de alimentos necessita de constante inovação em produtos e processos devido à atual exigência dos consumidores e impulsionada por evidências científicas dos benefícios à saúde resultantes do consumo de alimentos com perfil nutricional melhorado. O leite é um dos produtos naturais mais completos e é considerado um alimento saudável para crianças e adultos. Os ácidos gra…
A utilização do glúten vital pela indústria de panificação e moinhos tem por finalidade melhorar as características reológicas de farinhas consideradas inadequadas para a elaboração de produtos como pães de forma, pão francês, pães ricos em fibras e outros produtos que requerem farinhas fortes. Entretanto, o glúten vital comercializado no mercado nacional não apresenta especificações quan…
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