Atualmente realiza Pós-Doutorado na Universidade de São Paulo (USP) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/FZEA (2023), na área de micotoxicologia de alimentos mediante análise e quantificação das frações bioacessíveis e biodisponíveis de micotoxinas em alimentos infantis.Doutora em Ciência de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2017) com realização do Doutorado Sanduíche no Institut Sciensano / Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid (Bruxelas, Bélgica) (2019). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (2015) e é Química Bacharel com Atribuições Tecnológicas pela Universidade Federal de Alfenas - UNIFAL-MG (2008). Possui experiência e realiza pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Toxicologia e Análise de Alimentos. Os termos mais frequentes que caracterizam a produção científica são: micotoxinas, bioacessibilidade, biodisponibilidade, células Caco-2, avaliação de ingestão, alimentos infantis, toxicologia, desenvolvimento e validação de métodos analíticos, sistemas de digestão de amostras, contaminantes inorgânicos, pescados, alimentos infantis, espectrometria de massas, espectrometria de emissão atômica por plasma indutivamente acoplado, absorção atômica (analisador direto de mercúrio) e, avaliação da exposição humana a substâncias químicas pela dieta. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este Projeto visa determinar a biodisponibilidade "in vitro" de micotoxinas regulamentadas no Brasil, e ajustar a avaliação da exposição de crianças a micotoxinas obtidas em outro Sub-Projeto do Projeto Temático (WP-3) através da obtenção de dados em alimentos e biomarcadores presentes na urina. Um conjunto de metodologias "in vitro" utilizando um método de digestão que simula o processo …
O chá é uma das bebidas mais antigas do mundo, tradicionalmente consumido em função de suas propriedades biológicas, como a atividade antioxidante, conferida pelos polifenóis. Contudo estudos têm relatado a presença de substâncias potencialmente tóxicas em chás, como os contaminantes inorgânicos e os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs). Uma vez que o consumo de chás vem crescen…
Este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar a toxicidade combinada de micotoxinas e metais pesados potencialmente presentes em alimentos infantis, como fórmulas, cereais e purês de frutas. Com foco em modelos in vitro, o estudo utilizará culturas de células representativas de diversos órgãos, incluindo rim, intestino, sangue e fígado, para avaliar o impacto da co-exposição na saúde…
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