Pós-doutoranda em Nutrição na Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Doutora e Mestra em ciências pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Nutricionista graduada pela Universidade Católica de Santos (UNISANTOS). Integrante do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos (GeQual). Possui colaboração com grupos de pesquisa do Brasil (USP, UNICAMP, UNESP e Embrapa), e colaboração internacional com pesquisadores da Espanha, do Canadá, e da Polônia.. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de cereais; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de ingredientes alternativos em nutrientes aplicadas ao desenvolvimento de produtos alimentícios; avaliação das características físico-químicas e sensoriais de alimentos, com ênfase na tecnologia de panificação sem glúten; e no estudo clínico da resposta glicêmica. Possui experiência em análises estatísticas de planejamentos experimentais e otimização de formulações alimentícias. (Fonte: Currículo Lattes)
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A associação da doença celíaca com diabetes, e o elevado índice glicêmico dos pães sem glúten (PSG) disponíveis comercialmente mostram a urgência de soluções para a redução da resposta glicêmica deste produto, que é consumido diariamente por 93% dos celíacos brasileiros. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar o potencial de diferentes ingredientes para a redução da resposta glicêmica …
O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) ocupa a quinta posição na produção mundial de cereais. Este grão tem atraído o interesse de pesquisadores, da indústria de alimentos e de consumidores devido a sua composição nutricional e de bioativos, isenção de glúten e potencial como ingrediente alimentar. Este grão integra a alimentação humana em países asiáticos e africanos e vem ganhando popula…
Apesar do crescimento do mercado de alimentos isentos de glúten nos últimos anos, ainda há dificuldade de acesso a esses produtos, devido ao elevado preço, a variedade e disponibilidade limitadas, e a pobre palatabilidade. No entanto, além da pobre qualidade tecnológica e sensorial, pães sem glúten (PSG) frequentemente apresentam pobre composição nutricional porque são elaborados a partir…
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