CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2008) e Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela FTT (2009). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade, produtos cárneos, shelf life, análises microbiológicas, plastificantes e embalagens. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os produtos cárneos tradicionais como salames, mortadelas, hambúrgueres e lingüiças, apesar de apresentarem grande aceitação pelos consumidores também apresentam alguns aspectos negativos do ponto de vista nutricional devido, entre outras razões, ao alto teor de colesterol e a baixa razão entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados (PUFA/SFA). Os óleos vegetais são isentos de colester…
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