CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Nutrição (Bacharelado, 2015-2019) pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Iniciação científica (2016-2020) em leites fermentados e leites fermentados probióticos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. (Fonte: Currículo Lattes)
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Kefir é uma bebida láctea desenvolvida pela fermentação de bactérias e leveduras que vivem em simbiose em uma matriz de exopolissacarídeos, conhecida como grãos de kefir. Tradicionalmente consumida na Europa Oriental, Rússia e sudoeste da Ásia, apresenta expansão de consumo no Brasil apesar do conhecimento não ser muito difundido. Os benefícios do consumo do Kefir estão relacionados com o…
O efeito imunomodulador de leites fermentados probióticos está diretamente relacionado ao processo tecnológico empregado, assim como à matriz alimentar e bactéria probiótica utilizada. O leite bubalino difere do leite bovino principalmente nos teores de proteína, gordura e lactose. Acredita-se que os componentes biogênicos de potencial interesse à saúde humana também sejam diferentes. Os …
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