CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2011). Mestra em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) (2014). Research trainee - Centre for Nutrition and Food Sciences (CNAFS), The University of Queensland, Australia (2014 - 2015). Doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), com doutorado sanduíche na Technische Universität Dresden (Alemanha) - Molecular Cell Physiology and Endocrinology (por 6 meses) e na University of California, Davis (United States) - Department of Food Science and Technology (por 6 meses). Possui experiência na área de Bioquímica e Microbiologia de Alimentos com ênfase em processos fermentativos, probióticos, hidrólise enzimática, aproveitamento de resíduos agroindustriais e avaliação de efeitos biológicos de compostos fenólicos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A soja e seus derivados vêm obtendo êxito no mercado alimentício, uma vez que seu consumo tem sido associado a vários efeitos benéficos à saúde humana. Dentre os seus compostos bioativos, as isoflavonas, uma classe de fitoestrógenos, são conhecidas por suas atividades biológicas, tais como as atividades antioxidante e antitumoral, efeito anticarcinogênico, prevenção da osteoporose e doenç…
A soja é rica em isoflavonas, um grupo de fenóis heterocíclicos associado a vários efeitos benéficos à saúde humana. Estudos têm mostrado que a eficácia clínica destes compostos está relacionada com a capacidade do indivíduo em converter as isoflavonas em equol, um metabólito da daidzeína produzido pela ação da microbiota intestinal. No entanto, nem todos indivíduos são capazes de metabol…
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