CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Bacharel em Farmácia-Bioquímica, modalidade Alimentos, e Mestre em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP, Campus Araraquara). Possui Aprimoramento Profissional em Vigilância Sanitária pelo Instituto Adolfo Lutz. Doutor em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA - UNICAMP), com estágio doutoral na Universidade do Porto em Portugal e na Universidade de Valência na Espanha. Participou do Programa Nacional de Pós-doutorado (PNDP/CAPES) na FEA - UNICAMP com atividades de pesquisa no Laboratório de Toxicologia de Alimentos e como professor colaborador na disciplina de Química de Alimentos. Realizou pós-doutorado no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Atualmente é pesquisador científico no Laboratório Associado para Química Verde (LAQV-REQUIMTE) na Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto em Portugal. Atua, principalmente, nas áreas de Análise de Alimentos, Química de Alimentos e Toxicologia de Alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A exposição na dieta a compostos que possam interferir com as funções do sistema endócrino tem recebido especial atenção nos últimos anos. O sistema endócrino, em conjunto com o sistema nervoso, controla o metabolismo, puberdade, reprodução e comportamento, e através de um padrão de expressão regulado pelo desenvolvimento, regula a proliferação e diferenciação celular e o desenvolvimento …
As frutas e os vegetais promovem efeitos benéficos à saúde humana que se devem em parte aos seus antioxidantes naturais. Além da atividade pró-vitamínica A, os carotenóides também podem atuar em doenças cardiovasculares, contra certos tipos de câncer e na degeneração macular. Os flavonóides apresentam atividade antiinflamatória, antitrombótica e antialérgica. O ácido ascórbico pode inibir…
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