CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa (2010), mestrado em Agronomia (Microbiologia Agrícola) pela Universidade de São Paulo (2015) e doutorado em Agronomia (Microbiologia Agrícola) pela Universidade de São Paulo (2019). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: cana-de-açúcar, açúcar, cor icumsa, fenton e peróxido de hidrogênio. Atualmente trabalha como pesquisador principal de projeto PIPE/FAPESP na empresa Progt Industria Ltda. (Fonte: Currículo Lattes)
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A agroindústria canavieira no Brasil exerce grande influência no mercado especialmente pelos produtos como, por exemplo, o açúcar que é de consumo diário de toda população mundial. Devido à crescente demanda por produtos que combinem uma boa qualidade e maior durabilidade na residência do consumidor e/ou armazenamento, um aumento na freqüência de acidentes envolve armazenamento de açúcar …
Na fabricação do açúcar cristal branco, a clarificação do caldo de cana-de-açúcar utiliza o sulfito (SO2) para redução da cor. Todavia, estudos alegaram a indução de problemas de saúde, operacionais e ambientais no uso de SO2 e seus derivados em alimentos. Uma alternativa é o peróxido de hidrogênio (H2O2) que é capaz de decompor os pigmentos do caldo. O H2O2 pode ser gerado eletroquimicam…
Cor é o principal parâmetro de qualidade do caldo de cana-de-açúcar, uma vez que está diretamente ligado ao valor do açúcar cristal. Entretanto, o controle (sulfitação) e monitoramento (análises laboratoriais) da cor pelas usinas de açúcar possuem problemas. Eletrocoagulação é um processo alternativo devido a não geração de resíduos e a aplicação em outros compostos. Enquanto que para o m…