Resumo
A condição sexual dos animais influencia a qualidade da carne em bovinos, contudo, não são conhecidos os mecanismos moleculares que interferem no processo de proteólise, resultando em diferenças na qualidade da carne. Objetiva-se, portanto, aprofundar os conhecimentos sobre a influência da condição sexual na maciez da carne de bovinos cruzados, por meio da avaliação da proteólise post mor…