Possuo Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (2018), onde realizei três iniciações científicas nas áreas de biotecnologia industrial e enzimologia. Concluí o Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2021), com ênfase em secagem de alimentos e aplicação de tecnologias não destrutivas na avaliação da qualidade de alimentos durante processos de secagem.Atualmente, estou cursando Doutorado em Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (2021-atual), desenvolvendo pesquisas sobre microencapsulação de compostos bioativos por spray drying, com foco na avaliação da qualidade dos compostos microencapsulados. Realizei doutorado sanduíche no Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE) Nantes, França (2024-2025), onde trabalhei com estabilidade oxidativa e digestibilidade de compostos lipofílicos microencapsulados por spray drying.Dessa forma, possuo experiência nas seguintes áreas: biotecnologia industrial, enzimologia, processos de secagem, emulsões e microencapsulação de compostos bioativos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo regular de óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 garante diversos benefícios à saúde humana. Entretanto, esses óleos são muito suscetíveis à oxidação lipídica, o que limita a sua aplicação na formulação de alimentos. Neste contexto, a microencapsulação pode representar uma importante ferramenta para melhorar a estabilidade desses óleos. No entanto, é necessária a…
A elevada perecibilidade de produtos vegetais promove grandes perdas destes ao longo de toda cadeia produtiva. Assim, processos que garantam um melhor aproveitamento e maior vida de prateleira se tornam imprescindíveis. Dentre os diversos processos, a secagem tem sido bastante utilizada na conservação de frutas e hortaliças. Devido à exposição do alimento a altas temperaturas por um tempo…
A microencapsulação é uma técnica amplamente utilizada para estabilizar óleos ricos em ácidos graxos poli-insaturados, como o óleo de linhaça, que possui um alto teor de ômega-3 (acima de 50% de C18:3). No entanto, reações oxidativas ocorrem facilmente nesses sistemas, representando seu principal fator de deterioração. Estudos de oxidação de alimentos geralmente se concentram em reações d…
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