CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação (2013) e mestrado (2015) em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) com periodo sanduiche na University of Illinois at Urbana-Champaign (UofI). O doutorado (2019) foi concluido em Engenharia de Alimentos pela Technical University of Berlin (TU-Berlin) em cooperação com o Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB) na Alemanha. (Fonte: Currículo Lattes)
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As comunidades científicas e industriais estão concentrando suas pesquisas na busca por materiais alternativos para a substituição de ácidos graxos saturados e trans em produtos alimentícios, uma vez que estes foram associados a um aumento de doenças cardiovasculares na última década. Um possível substituto para essas gorduras é o uso de oleogéis. Os oleogéis, também conhecidos como organ…
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