CV Lattes
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Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1985), mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (1989), doutorado Sanduiche pelo Instituto de La Grasa - Consejo Superior de Investigaciones Científicas (1995) / Universidade Estadual de Campinas (1996) em Engenharia de Alimentos. Realizou Pós-Doutorado na área de Ciência de Alimentos no Departamento de Ciencia de Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santiago - Chile e na área de Bromatologia na Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto - Portugal. É Livre-Docente em Tecnologia de Óleos e Gorduras. Ocupa o cargo de Professor Associado no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas da UNESP. Foi Coordenadora do programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UNESP, no período de 06/2013 a 05/2017. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Matérias Graxas Alimentícias, principalmente nos seguintes temas: frituras, alterações físico-químicas de lipídios, antioxidantes naturais e compostos bioativos em óleos e gorduras. (Fonte: Currículo Lattes)
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O V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (V SECA), evento promovido pelo programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, é importante para a contribuição da formação acadêmica dos alunos de pós graduação, permitindo a reunião de pesquisadores da área de alimentos para discussões científicas em torno de temas atuais e para a divulgação de seus trabalhos científicos…
Dia 11 de novembro inicia com três minicursos, das 9h-18h30min: Planejamento Experimental, Quimiometria, Fitoquímica, e o curso Antioxidantes y Alimentos Funcionales em Alimentos. Dia 12 de novembro será a entrega do material das 8h-10h. Das 10h-10h30min será a cerimônia oficial de abertura, a cargo do Diretor do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas e da Coordenadora do Prog…
O Brasil é rico em espécies frutíferas tropicais nativas e/ou exóticas de grande potencial agroindustrial. Dentre estas, podem ser destacadas as cítricas, a goiaba, o mamão, o maracujá, o melão, a manga, o tamarindo, etc. com elevado potencial para consumo in natura e/ou processadas. Diariamente, um grande volume de resíduos destas frutas é gerado pela agroindústria, onde os mesmos, na ma…
O uso de antioxidantes naturais vem ganhando destaque em relação aos sintéticos, e em muitas pesquisas vêm sendo avaliados quanto à eficiência na inibição da oxidação lipídica em alimentos. Dessa maneira, o objetivo do presente trabalho será avaliar o efeito de antioxidantes naturais na estabilidade oxidativa do óleo de soja sob estocagem acelerada em estufa. A polpa dos frutos da palma (…
O presente trabalho terá como objetivos conhecer o efeito antioxidante dos extratos de tomilho adicionado ao óleo de soja e avaliar o efeito isolado e sinergístico dos extratos naturais de tomilho, manjericão e orégano, adicionados ao óleo de soja, sob diferentes condições de aquecimento. Nos extratos de tomilho serão determinadas a quantificação total de compostos fenólicos e a atividade…
A demanda de óleos vegetais com constituintes bioativos vem aumentando nos últimos anos devido à presença de componentes especiais, os quais caracterizam esses óleos como alimentos funcionais. Por ser um campo de estudo relativamente recente, há necessidade de um maior número de pesquisas sobre os óleos vegetais que contêm substâncias biologicamente ativas. O presente trabalho terá como o…
Este projeto tem como objetivo geral obter informações sobre a caracterização dos óleos extraídos de sementes incomuns, para aplicação em alimentos funcionais. Para isso, serão analisados os óleos extraídos de sementes incomuns (rosa mosqueta, maqui, framboesa e kiwi) para conhecer a composição dos ácidos graxos w3, w6 e w9 e os teores de antioxidantes naturais (tocoferóis), com o intuito…