Graduado em Tecnologia de Alimentos (2012) pela Faculdade de Tenologia de Marília - FATEC, mestrado em Ciência de Alimentos (2019) pela Universidade Estadual de Maringá - UEM. Possui experiência como Professor de Ensino Técnico I Grau A do Centro Paula Souza (ETEC's). Atualmente, é doutorando do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (Faculdade de Ciências Farmacêuticas, USP), desenvolvendo pesquisa vinculada ao Food Research Center (FoRC, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo) com ênfase na atividade imunomoduladora de polissacarídeos presentes em microrganismos fotossintetizantes. (Fonte: Currículo Lattes)
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Alguns Polissacarídeos do tipo Não-Amido (PNA), que não são digeridos e constituem a fibra alimentar, podem modular a função imune e contribuir para a manutenção da saúde. Apesar de muitos PNA serem metabolizados pela microbiota intestinal, alguns podem interagir diretamente com receptores de reconhecimento padrão (PRR) de células imunes intestinais, os quais reconhecem estruturas molecul…
As fibras dietéticas, constituídas de polissacarídeos do tipo não amido (PNA) resistentes à hidrólise por enzimas digestivas humanas, são reconhecidas pelos efeitos positivos para a saúde, e algumas delas podem interagir com as células de defesa e modular o sistema imune. Os PNA da dieta são predominantemente de origem vegetal, mas também podem ser encontrados em fungos e algas comestívei…
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