CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Química pela Universidade Católica de Campinas (2003), mestrado (2012) e doutorado (2016) em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Entre 2017 e 2019 atuou como Pesquisadora Colaboradora em Análise de Alimentos (DECAN/FEA/UNICAMP). Realizou Pós-Doutorado no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP) e no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA, ITAL). Atualmente, está vinculada como Pesquisadora de Pós-Doutorado, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos (DECAN/FEA/UNICAMP). Tem experiência em análises de alimentos; uso das técnicas de espectrometria para análise de alimentos; fortificação de alimentos; estudos de digestão in vitro; cereais, panificação; microencapsulação; alimentos à base de plantas e microbiologia de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente o mercado de alimentos Plant-Based (PB) está em elevada expansão, tanto nos países desenvolvidos quanto nos em desenvolvimento. Os consumidores desses produtos (vegetarianos, veganos, flexitarianos, população em geral) tem buscado cada vez mais opções de alimentos à base de plantas, seja por sustentabilidade, saúde, razões éticas, proteção aos animais, dentre outras; assim as e…
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