CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutorando em Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), com mestrado em Engenharia de Alimentos (UNICAMP) e bacharel em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU) campus Patos de Minas. Tem interesse na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos, atuando principalmente na obtenção de ingredientes sustentáveis para gelificação e emulsificação de sistemas alimentícios e medidas físicas como reologia e tribologia. (Fonte: Currículo Lattes)
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O crescente aumento da população idosa e, consequentemente, dos problemas de saúde decorrentes do envelhecimento, como a xerostomia e a disfagia, passaram a seruma preocupação global. Esses distúrbios acometem uma expressiva parte dos idosos em decorrência de outras enfermidades, acarretando problemas de desnutrição. A alternativa mais viável para mitigar os efeitos destes distúrbios é a …
Moléculas naturais e biocompatíveis capazes de gelificar óleos e estabilizar emulsões têm sido intensamente pesquisadas, embora apresentem limitações quanto à disponibilidade e propriedades tecnológicas. Nesse viés, a produção biotecnológica de estabilizantes e gelificantes é uma excelente alternativa, considerando que se trata de tecnologia limpa que viabiliza a produção de ingredientes …
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