Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Aline Megumi Kaneko em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A tendência pela procura cada vez maior de produtos naturais pelos consumidores, torna necessário o estudo do uso de condimentos e ervas aromáticas como antioxidantes naturais. Neste projeto será investigado o potencial do urucum na inibição da oxidação lipídica em carne de frango, crua e grelhada, durante o armazenamento por 120 dias a -18ºC. Para avaliar a oxidação lipídica serão realiz…
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