Ana Raquel Andrade de Oliveira em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A fortificação de alimentos plant-based com vitamina D se justifica pela deficiênciaque acomete a maioria da população e especificamente aos adeptos a dietavegetariana/vegana, uma vez que as opções de origem vegetal fornecem baixa concentraçãodessa. Porém, tal incorporação se torna um desafio pela instabilidade da vitamina D àscondições adversas de processamento e armazenamento. Assim, a …
Para contornar a deficiência de vitamina D que acomete à população, a fortificação de alimentos aparece como alternativa. No entanto, devido à instabilidade desta vitamina nas mais variadas condições, apenas incorporá-la não garante a manutenção da sua atividade vitamínica no produto final. Dessa forma, a microencapsulação se destaca como um método que é capaz de assegurar proteção contra…
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