Resumo
O mercado mundial de café tem exigido qualidade de bebida cada vez mais acentuada. Diversos fatores estão relacionados com a obtenção de café de boa qualidade, sendo que o processamento pós-colheita de frutos e sementes representa uma etapa fundamental para esta propriedade. Um dos fatores que influencia diretamente a qualidade do café é a composição química da semente, tanto durante o de…