Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Bolsista FAPESP de Iniciação Científica com o projeto "Relação entre as práticas alimentares acerca do consumo de sal e alimentos salgados e a percepção sensorial dos gostos salgado e umami em adolescentes", realizado no NEPA/UNICAMP, sob orientação da Dra. Alline Artigiani Lima Tribst (Fonte: Currículo Lattes)
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O trabalho tem como objetivo desenvolver um conservante natural através da encapsulação de óleos essenciais para aplicação em pães embalados, visando a substituição de conservantes sintéticos tradicionalmente utilizados em produtos de panificação. A importância da encapsulação está relacionada à proteção dos compostos ativos, redução do impacto negativo sobre o sabor e a fermentação, e au…
A ingestão de sódio em excesso tem relação com a ocorrência de doençascardiovasculares. No Brasil, as principais fontes de sódio na dieta são o sal e oscondimentos à base de sal, alimentos processados com adição de sal e as refeiçõesprontas. Além do efeito conservador, o sal torna o alimento mais palatável. Neste cenário,a associação do sal com ingredientes realçadores de sabor (gosto uma…
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