CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora, classe C, adjunto nível 2, da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Vice-coordenadora do Laboratório de Estudos em Microbiologia de Alimentos - LEMA e Coordenadora do Laboratório de Extensão em Microbiologia de Alimentos (MicroAli). Docente Permanente do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia (PGMicro). Membro do Comitê Local da área de Ciências Agrárias do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica da UFBA. Tutora da Empresa Jr, a Salus, da Faculdade de Farmácia (UFBA). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microbiologia de alimentos, fermentação, desenvolvimento de produtos, alimentos funcionais e probióticos. Possui graduação em Farmácia-Bioquímica pela Universidade Estadual Paulista" Júlio de Mesquita Filho" - UNESP (2009). Mestrado (2010-2012) e Doutorado (2012-2016) em Alimentos e Nutrição, Área de Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP, SP), com período sanduíche na Università di Camerino (Unicam) em Camerino, na Itália. (contato: mariana.roselino@ufba.br) (Fonte: Currículo Lattes)
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Embutidos fermentados, processados e consumidos sem aquecimento, são os produtos cárneos mais promissores para a veiculação de probióticos, contudo, apresentam como desvantagens o alto teor de gordura e a presença de nitrito e nitrato residual e de compostos potencialmente tóxicos, como as aminas bioativas. O objetivo do presente trabalho é estudar o efeito da utilização de bactérias láti…
Esse trabalho tem como objetivo verificar a influência da ingestão de um produto simbiótico à base de soja e yacon, fermentado por Enterococcus faecium CRL 183 e Lactobacillus helveticus ssp jugurti 416, sobre o desenvolvimento do Diabetes melittus. A indução do diabetes será feita quimicamente pela administração intraperitoneal de estreptozotocina (50mg/kg de peso corporal). Os animais s…
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