Reatividade quimica e fotoquimica de antocianinas em sistemas organizados.

Resumo

Propõe-se um estudo comparativa da reatividade química e fotoquímica de antocianinas (sais do íon 7-hidroxiflavílio) em meio aquoso e em soluções micelares. A reatividade química das antocianinas é bastante rica no estado fundamental em meio aquoso, envolvendo uma série de equilíbrios simultâneos dependentes do pH do meio. Estes incluem equilíbrios, ácido base da antocianina, de hidratação e abertura do anel flavílio e de tautomerização e isomerização das chalconas resultantes da abertura do anel flavílio (Figura 2). No estado excitado, ocorrem processos de transferência de próton ultra-rápida da antocianina (Figura 3) e fotocromismo chalcona/antocianina em meio aquoso. Atualmente, sabe-se muito pouco a respeito da influência de micelas e outros sistemas organizados na reatividade das antocianinas. A cinética destas etapas de reação será investigada por uma mistura de técnicas fotoquímicas convencionais (rendimentos quânticos de fotorreação) e técnicas de cinética rápida (fluorescência resolvida no tempo; fotólise por pulso de laser; espectroscopia de absorção resolvida no tempo). A reatividade em meio aquoso será comparada com a em presença de micelas e modelos desenvolvidos para explicar quantitativamente as mudanças de reatividade encontradas. (AU)