Especiação de cobre e zinco em água de coco e a influência do processo de pasteurização sobre essas espécies

Resumo

Além de ser usada como alimento, a água de coco pode ser empregada para fins medicinais, como no auxílio do tratamento de distúrbios intestinais, na recuperação de problemas do estômago, pode ser usada também como meio de cultura bacteriológica, crescimento de fermentação de levedo e vinagre, entre outras aplicações. A preservação da água de coco por longos períodos de tempo em embalagens práticas é um problema que afeta tanto o mercado interno de distribuição, quanto o de exportação. Por conta disso, processos de conservação de água de coco, sem a perda de suas características físicas, químicas e organolépticas vem sendo estudados, entre eles, a pasteurização. Um trabalho em parceria com a Faculdade de Engenharia Química da Escola Politécnica - USP vem sendo realizado para estabelecer um procedimento de conservação da água de coco por pasteurização, visando inativas enzimas e destruir microrganismos. A caracterização química total de algumas espécies de cátions e ânions e a influência do processo de pasteurização sobre estas espécies encontram-se em desenvolvimento. No entanto, as espécies químicas em que alguns elementos metálicos, essenciais ao nosso organismo, estão presentes na água e a influência que a pasteurização provoca nestas espécies são desconhecidas. O plano de pesquisa aqui apresentado, tem como objetivo identificar e determinar as espécies de cobre e zinco presentes e verificar a influência da pasteurização sobre elas. (AU)