Extração, purificação e peglação de lisozima

Resumo

Lizosima tem sido extensivamente utilizada, principalmente como modelo para estudos estruturais (estrutura / atividade) e de estabilidade. Outros estudos indicam uma ampla possibilidade de utilizações práticas, tais como: Conservantes para preservar frutas, vegetais, molhos (vegetais e animais) e queijos; Conservantes em alimentos infantis; Preventivo de problemas bucais como periodontite; Como um antibiótico natural e também como auxiliar de diagnóstico. Perante esta capacidade antimicrobiana e a necessidade do desenvolvimento de novos agentes que possam suplantar o crescente aumento na resistência aos antibióticos, a lisozima está sendo considerada uma opção interessante. Este trabalho tem como objetivos principais: Extração e purificação de lisozima a partir de clara de ovo procurando estabelecer um processo em que a extração seja seletiva sem prejuízo das outras proteínas presentes na clara. Peglação da Lisozima obtida para verificar a manutenção e/ou alterações de propriedades físico-químicas tais como estabilidade e resistência a ação de proteases. (AU)