CARACTERÍSTICAS FENOTÍPICAS E GENOTÍPICAS DE ESTIRPES DE Escherichia coli ISOLADAS EM AMOSTRAS DE QUEIJOS PRODUZIDOS A PARTIR DE LEITE NÃO PASTEURIZADOS

Resumo

A produção de queijos feitos a partir de leite não pasteurizado ainda é alta, mesmo havendo uma proibição legal imposta à comercialização destes. A fabricação deste tipo de queijo é um problema à saúde pública, tanto pelo uso de leite cru quanto com as precárias condições higiênicas durante todo o processo da cadeia produtiva, podendo ocorrer contaminação através de diversas fontes, veiculando, assim, diversos microrganismos patogênicos, como por exemplo, Escherichia coli. Assim sendo, o objetivo deste estudo será verificar a presença de E. coli potencialmente patogênicas em queijos fabricados a partir de leite não pasteurizado, através da caracterização fenotípica e genotípica e também estabelecer a epidemiologia das cepas dos isolados.