Biscoitos amanteigados isentos de açúcar elaborados com polpa e semente de jaca

Resumo

A jaca é uma fruta que apresenta polpa e semente comestíveis e com boas qualidades nutricionais; porém o consumo da polpa é relatado em grande parte em doces, e sua semente, na maioria das vezes, é desprezada ou subaproveitada. O mercado de biscoitos no Brasil tem apresentado crescimento e a utilização de farinhas mistas na produção deste alimento tem sido relatada com boa aceitação no mercado. Há também alterações no produto para atender a pessoas com problemas de saúde, sendo um deles a diabetes, que é uma doença que tem apresentado crescimento ao longo dos anos. Diante do exposto pretende-se desenvolver um biscoito amanteigado isento de açúcar com farinha mista de polpa e semente de jaca, e verificar suas propriedades físico-químicas, sua aceitabilidade, seu índice glicêmico e suas características microbiológicas.