Aavaliação da segurança do corante natural microbiano azafilona: estudo in vivo

Resumo

Os seres humanos geralmenterelacionam a cor dos alimentos com sua qualidade e frescor, e por esse motivoos corantes são tão utilizados na indústria alimentícia. Os mais utilizadosatualmente são os corantes sintéticos devido ao seu baixo custo e grandedisponibilidade. Porém, a procura por produtos mais saudáveis e sustentáveistem aumentado ao longo dos anos, e por isso a produção de corantes a partir demicrorganismo é uma ótima alternativa. Entretanto, para o uso de novosalimentos e novos ingredientes de maneira comercial, a comprovação de segurançase faz necessária, e por isso esse projeto tem como objetivo avaliar asegurança do novo corante azafilona obtido a partir do microorganismo Talaromyces amestolkiae, por meio de umestudo toxicológico agudo e crônico. Serão utilizados ratos Wistar machos efêmeas, tratados com corante via gavagem com doses diferentes, em experimentoagudo (15 dias) e crônico (100 dias). Ao final dos experimentos, os ratos serãoeutanasiados e sangue periférico, fígado e um dos rins serão coletados dosanimais. Posteriormente, análises bioquímica, hematológica e histológica serãorealizadas. Os dados serão expressos como média ± desvio padrão e serãoanalisados com o auxílio dos programas Statistica® 8.0. Espera-se comprovar,por meio desse estudo, a segurança do novo corante azafilona paracomercialização e utilização na indústria alimentícia.