Avaliação da bioacessibilidade de Fe e Zn em plantas alimentícias não convencionais empregando uma abordagem de isótopos estáveis com base no método de digestão in vitro estático do INFOGEST modificado

Resumo

A simulação in vitro da digestão gastrointestinal é amplamente empregada para determinar a bioacessibilidade de nutrientes minerais. No projeto (20/13635-8) ao qual esta proposta está vinculada, foram realizados ensaios prévios para avaliação da bioacessibilidade de minerais em plantas alimentícias não convencionais (ora-pro-nóbis, taioba e serralha). No entanto, não foi possível quantificar alguns minerais nas amostras digeridas, devido às suas altas concentrações nos brancos analíticos (fluídos), o que resultou em altos limites de quantificação (LQ). Muleya et al. (2021a) propuseram uma abordagem de isótopos estáveis para discriminar os minerais derivados de amostras e reagentes, permitindo a determinação precisa da bioacessibilidade de Fe e Zn. Assim, esta abordagem pode ser aplicada para superar os desafios encontrados durante o estudo das plantas alimentícias não convencionais. (AU)