Análise isotópica (δ13C) em suco integral de maçã com polpa

Autor(es)

Ricardo Figueira ^[1] ; Waldemar Gastoni Venturini Filho ^[2] ; Carlos Ducatti ^[3] ; Andressa Milene Parente Nogueira ^[4]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual Paulista - Brasil

^[2] Universidade Estadual Paulista - Brasil

^[3] Universidade Estadual Paulista - Brasil

^[4] Universidade Estadual Paulista - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 31, n. 3, p. 660-665, 2011-09-00.

Resumo

Os objetivos deste trabalho foram desenvolver o método de análise isotópica para quantificar o carbono do ciclo fotossintético C3 em sucos com polpa de maçã integral e mensurar o limite de legalidade, baseado na legislação brasileira, para identificar as bebidas que não estão em conformidade com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Esta bebida foi produzida em laboratório, conforme a legislação brasileira. Também foram produzidos sucos polposos adulterados com adição de açúcar de cana. Nas análises isotópicas foi mensurado o enriquecimento isotópico relativo dos sucos e de suas frações polpa (padrão interno) e açúcar purificado. Com estes resultados foi estimada a quantidade de fonte C3 pela equação da diluição isotópica. Para determinar a existência de adulteração nos sucos comerciais foi necessária a criação do limite de legalidade de acordo com a legislação brasileira. Três marcas de sucos comerciais foram analisadas. Uma foi classificada como adulterada. O limite de legalidade possibilitou identificar claramente o suco que estava em inconformidade com a legislação brasileira. A metodologia desenvolvida provou ser eficiente para quantificar o carbono de origem C3 em sucos polposos de maçã comerciais. (AU)

• Processo FAPESP: 06/60898-7 - Análise isotópica da variabilidade natural do carbono-13 (delta 13c) em suco, néctar e refrigerante de maçã
• Beneficiário: Ricardo Figueira
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto