CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE LEITE INTEGRAL E BEBIDA LÁCTEA PROCESSADOS POR UAT (ULTRA ALTA TEMPERATURA) AO LONGO DO PERÍODO DE VALIDADE

Autor(es)

K.P. Bürger ^[1] ; A.C.F.B. Carvalho ^[2] ; A.C. Coleone ^[3] ; A.M.C. Vidal-Martins ^[4] ; A.L.L. Cortez ^[5] ; C.P. Bürger ^[6] ; L.M. Ferreira ^[7]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento Medicina Veterinária Preventiva e Reprodução Animal - Brasil

^[2] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento Medicina Veterinária Preventiva e Reprodução Animal - Brasil

^[3] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento Medicina Veterinária Preventiva e Reprodução Animal - Brasil

^[4] Centro Universitário de Rio Preto - Brasil

^[5] Escritório de Defesa Agropecuária de Registro - Brasil

^[6] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento Medicina Veterinária Preventiva e Reprodução Animal - Brasil

^[7] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Departamento Medicina Veterinária Preventiva e Reprodução Animal - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Arq. Inst. Biol.; v. 78, n. 1, p. 129-136, 2020-08-31.

Resumo

RESUMO O leite integral e a bebida láctea UAT são submetidos ao mesmo tratamento térmico, mas são produtos diferentes, já que na bebida láctea é permitida a adição de até 50% de soro lácteo. Neste estudo, objetivou-se avaliar as características microbiológicas destes produtos com relação à legislação vigente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e, ainda, da população psicrotrófica, ao longo do período de validade. Foram analisadas 150 amostras, 75 de cada produto, a partir de cinco diferentes marcas comerciais nacionais. As 15 amostras de cada marca foram subdivididas em três lotes: início, meio e final do período de validade, cada qual com cinco amostras do mesmo lote. Verificou-se para o leite que todas as amostras de leite UAT estavam de acordo com a legislação vigente. A população de psicrotróficos aumentou em 26,6% das amostras depois que foram abertas e mantidas sob refrigeração por 48 horas. Os resultados para a bebida láctea evidenciaram que 12% das amostras estavam em desacordo com o estabelecido pela legislação vigente. A população de psicrotróficos aumentou em 36% das amostras depois que foram abertas e mantidas sob refrigeração por 48 horas. Tais resultados devem servir de alerta para a necessidade de fiscalização mais rigorosa da bebida láctea UAT, pois parte das amostras não atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação. (AU)

• Processo FAPESP: 04/16035-9 - Estudo das caracteristica fisico-quimicas e microbiologicas de leite uat (ultra alta temperatura) integral e bebidas lacteas uat integral.
• Beneficiário: Angela Cleusa de Fátima Banzatto de Carvalho
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular