Estudo do mecanismo entálpico-entrópico de sorção da água de sementes de laranja (C. sinensis cv. Brasileira), para a utilização de resíduos agroindustriais como uma possível fonte de produção de óleo vegetal

Autor(es)

Daniele Penteado Rosa ^[1] ; Harvey Alexander Villa-Vélez ^[2] ; Javier Telis-Romero ^[3]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Brasil

^[2] Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Brasil

^[3] Universidade Estadual Paulista. Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 33, p. 95-101, 2013-02-00.

Resumo

As sementes de laranja são resíduos promissores da agroindústria com um alto potencial de aplicação na produção de óleo vegetal. A relação entre o conteúdo de umidade de equilíbrio e a atividade de água fornece informações úteis para seu processamento e armazenamento. O objetivo deste trabalho foi determinar o mecanismo entalpia-entropia de sorção da água de sementes de laranja (C. sinensis cv. Brasileiros) em função do teor de umidade. Para isso, isotermas de dessorção das sementes de laranja foram determinados em cinco níveis de temperaturas (30, 40, 50, 60 e 70 ºC) em um intervalo de umidade de equilíbrio (0.005-0.057 kg kg-1 d.b.) e atividade de água de 0,02-0,756. Modelos teóricos e empíricos foram usados para a modelagem das isotermas de dessorção. A solução analítica da equação de Clausius-Clapeyron foi proposta para calcular o calor isostérico de sorção, a entropia diferencial e a energia livre de Gibbs através do modelo de Oswin quando o efeito da temperatura sobre o equilíbrio higroscópico foi considerado. (AU)

• Processo FAPESP: 11/05094-8 - Resíduos de laranja: estudo da cinética de secagem das sementes e influência da temperatura na qualidade do óleo
• Beneficiário: Daniele Penteado Rosa
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado