Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis)

Autor(es)

Carla Carolina Batista Machado ^[1] ; Deborah Helena Markowicz Bastos ^[2] ; Natália Soares Janzantti ^[3] ; Roselaine Facanali ^[4] ; Marcia Ortiz M. Marques ^[5] ; Maria Regina Bueno Franco ^[6]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública - Brasil

^[2] Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública - Brasil

^[3] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição - Brasil

^[4] Instituto Agronômico de Campinas. Centro de P & D de Recursos Genéticos Vegetais - Brasil

^[5] Instituto Agronômico de Campinas. Centro de P & D de Recursos Genéticos Vegetais - Brasil

^[6] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Ciências de Alimentos - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Química Nova; v. 30, n. 3, p. 513-518, 2007-06-00.
• Processo FAPESP: 03/03225-1 - Compostos voláteis em bebidas à base de erva-mate (Ilex paraguariensis) e sua relação com seu sabor e aroma
• Beneficiário: Carla Carolina Batista Machado
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Processo FAPESP: 02/07645-2 - Análise dos compostos voláteis e de compostos bioativos presentes em bebidas à base de erva-mate (Ilex paraguariensis) e avaliação do efeito do processamento da erva-mate nesses compostos
• Beneficiário: Deborah Helena Markowicz Bastos
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular