Utilização de fluidodinâmica computacional na avaliação de processos térmicos de alimentos líquidos em embalagens prismático retangulares

Autor(es)

Pedro Esteves Duarte Augusto ^{[1, 2]} ; Marcelo Cristianini ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Campinas UNICAMP, Sch Food Engn, Dept Food Technol, Campinas, SP - Brazil

^[2] Univ Campinas UNICAMP, Tech Sch Campinas, BR-13020060 Campinas, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 32, n. 1, p. 134-141, 2012-02-16.

Resumo

O processamento de alimentos deve garantir segurança e qualidade a um consumidor cada vez mais exigente, criando a necessidade de melhor entendimento das operações unitárias envolvidas nessa produção. A fluidodinâmica computacional (CFD) tem sido bastante usada para entendimento de processos térmicos de alimentos, ainda o método mais seguro e utilizado para conservação de alimentos. Mesmo assim, nenhum estudo da literatura descreve o processo térmico de alimentos líquidos em embalagens com geometria prismático retangular. O presente trabalho avaliou tal processo, assim como a influência da orientação da embalagem na eficiência do processo, demonstrando o potencial da utilização da CFD na avaliação de processos térmicos de alimentos líquidos, assim como a importância das propriedades reológicas e da convecção natural na eficiência deles. Além disso, mostrou que a orientação da embalagem não resulta em diferenças na eficiência do processo avaliado. (AU)

• Processo FAPESP: 07/04121-6 - Modelamento matemático da transferência de calor durante o tratamento térmico de alimentos líquidos embalados
• Beneficiário: Marcelo Cristianini
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular