Avaliação de biomarcadores da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos em municípios dos estados de São Paulo e Santa Catarina, Brasil

Resumo

As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas pelo metabolismo secundário de várias espécies de fungos filamentosos que contaminam alimentos antes e após o processamento, gerando um grave problema para a Saúde Pública e a qualidade dos alimentos. A exposição às micotoxinas ocorre, predominantemente, através da ingestão de alimentos contaminados, sobretudo cereais e derivados como milho, trigo, amendoim e sorgo, entre outros. As fumonisinas constituem um dos principais tipos de micotoxinas de ocorrência mundial, porém com grande frequência no Brasil. Considerando a necessidade de estudos que avaliem a aplicabilidade de biomarcadores de exposição humana à fumonisina B1 (FB1), o projeto tem por finalidade avaliar a exposição de seres humanos à FB1 nos alimentos, conhecendo-se a concentração da toxina na dieta, através da análise de diferentes biomarcadores presentes em amostras de sangue, urina e cabelo. Para isso, foram realizadas as amostragens em um grupo populacional estabelecidos em um campus universitário da USP. Em adição foi selecionado um grupo de voluntários de Santa Catarina que possuem consumo de derivados de milho frequente. Foram determinadas as concentrações de FB1 e ácido fólico no milho, trigo e derivados consumidos pelos indivíduos, bem como de FB1 e a relação esfinganina/esfingosina no sangue e urina. Ainda, foram determinadas as concentrações de ácido fólico no soro e de FB1 em amostras de cabelo dos indivíduos selecionados. Os dados investigados foram correlacionados entre as variáveis analisadas nas amostras de soro, urina e cabelo e as concentrações de FB1 e ácido fólico nos alimentos consumidos pelos indivíduos. Dessa forma, o pedido de alteração do título do trabalho está sendo feito devido ao novo grupo incluído no trabalho avaliado com elevado consumo de derivados milho, permitindo comparar dados de biomarcadores de exposição e avaliar o risco de exposição com um universo populacional mais amplo. (AU)