Efeito da safra nas características químicas e sensoriais e na atividade antioxidante de vinhos jovens Sul Americanos classificados de acordo com a varietal e a região.

Resumo

ResumoO mercado mundial de vinhos tem se tornado mais competitivo nos últimos anos, gerando a necessidade de produzir produtos de mais alta qualidade e melhor definidos. Concomitante com essa necessidade, o conceito de "tipicalidade", que depende da varietal e da região onde o vinho é produzido, tem crescido. A atividade antioxidante atribuída aos compostos fenólicos presentes no vinho também tornou-se um fator de grande importância, em função dos benefícios que essa propriedade traz à saúde humana. A safra afeta ambos parâmetros (tipicalidade e atividade antioxidante), uma vez que mudanças climáticas podem afetar a composição química das uvas e, consequentemente, dos vinhos produzidos a partir delas. Não há informação da dimensão do efeito da safra na composição de fenólicos de vinhos Sul Americanos. Dessa forma, o objetivo deste estudo será de avaliar o efeito da safra na atividade antioxidante e na caracterização química e sensorial de vinhos jovens Sul Americanos de acordo com a varietal e a região de produção. Para alcançar esse objetivo, uma amostragem composta por 400 vinhos provenientes de diferentes regiões da América do Sul será avaliada em relação a concentração de fenólicos totais, antocianinas e atividade antioxidante. As amostras também serão submetidas à análise sensorial. Todas as análises químicas e sensoriais serão repetidas para os mesmos vinhos no ano seguinte. Os resultados serão tratados por Análise em Componentes Principais. Além disso, um modelo matemático baseado em análise multivariada relacionando o nível de tipicalidade dos vinhos com as Componentes Principais será proposto. Até o momento, pesquisas sobre a caracterização de vinhos Sul Americanos são ainda insuficientes frente à evolução do mercado mundial. Portanto, este estudo irá contribuir para a definição de tipicalidade e atividade antioxidante de vinhos Sul Americanos, trazendo informações relevantes tanto para produtores quanto para os consumidores.