Compreendendo o mecanismo de ação de bacteriocinas de bactérias láticas contra Listeria monocytogenes em alimentos

Resumo

As atividades a serem desenvolvidas pelo Dr. Svetoslav Todorov em sua visita a USP serão:1.Desenvolvimento do projeto de pesquisa "Compreendendo o mecanismo de ação de bacteriocinas de bactérias láticas contra Listeria monocytogenes em alimentos", dando continuidade à linha de pesquisa em desenvolvimento no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FCF/USP. O projeto de pesquisa pretende elucidar algumas questões ainda não compreendidas em relação ao mecanismo de ação das bacteriocinas da classe II, produzidas por várias cepas de bactérias láticas isoladas de alimentos no referido laboratório. Estas bacteriocinas são ativas frente a várias bactérias Gram positivas, principalmente Listeria monocytogenes, com demonstrada atividade in vitro e também in situ, em diferentes alimentos. Há pelo menos dois possíveis mecanismos de ação para as bacteriocinas da classe II: a ligação a um receptor de membrana (Lipídeo II) e a formação de poros. Neste projeto, pretende-se verificar se há envolvimento do lipídeo II ou se ocorre o fenômeno da poração na ação das bacteriocinas mencionadas sobre L. monocytogenes. O envolvimento do lipídeo II será estudado em cepas de L. monocytogenes resistente à vancomicina, e a ocorrência de poração será estudada utilizando-se bloqueadores e ativadores dos canais de Ca, Na, K e ATP.2.Atuação como colaborador no desenvolvimento de varios outros projetos de pesquisa, conforme relatado no documento "Descrição de projetos de pesquisa de colaboração", anexo a esta solicitação. 3.Oferecimento da disciplina de pós-graduação FBA5898-6 - Bacteriocinas e suas aplicações em alimentos, do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Universidade de São Paulo, Mestrado e Doutorado, em março de 2013. (AU)