Caracterização de um sistema bifásico aquoso não convencional e sua aplicação na purificação de bromelina de resíduos agroindustriais

Resumo

Bromelina é o nome genérico dado ao conjunto de endopeptidases oriundas dos membros pertencentes à família Bromeliaceae, à qual pertence o abacaxi (Ananas comosus) e o curauá (Ananás erectifolius). Devido aos importantes papéis fisiológicos que desempenham, estas enzimas oferecem um amplo espectro de aplicações terapêuticas comprovadas (ação anti-inflamatória, antitumoral; adjuvante na cicatrização; aumento na capacidade cardiorrespiratória, etc.), além de serem utilizadas por indústrias alimentícias no processamento de carnes. Para a produção industrial da bromelina, deve-se preferencialmente utilizar os resíduos do processamento do abacaxi e do curauá, visto que nestes há uma grande quantidade de bromelina e que os produtos principais dos processos (i.e., suco e fruta do abacaxi; e fibras do curauá) possuem alto valor comercial. Assim, o estudo da extração de bromelina a partir destes resíduos agroindustriais, utilizando sistemas bifásicos aquosos (SBA's) pode ser uma alternativa interessante para sua purificação e produção. Esta técnica explora a capacidade exibida por soluções de dois polímeros ou de um polímero e um sal de se separarem em duas fases aquosas sempre que certas concentrações destes constituintes sejam excedidas. Essas fases apresentam elevados teores de água, podendo em alguns casos atingir valores superiores a 90%, constituindo um ambiente suficiente ameno para preservar a estabilidade molecular das biomoléculas. Deste modo, estudos que objetivam purificar a bromelina a partir de resíduos tendo por objetivo sua comercialização para a indústria farmacêutica são altamente promissores do ponto de vista científico e tecnológico. (AU)