Compostos fenólicos, qualidade microbiológica e capacidade antimicrobiana do pólen apícola desidratado

Resumo

O pólen apícola é produzido por abelhas Apis mellifera, coletado pelos apicultores na entrada da colméia, beneficiado e comercializado. Durante sua produção, coleta e beneficiamento pode ocorrer a contaminação por microorganismos deteriorantes e até mesmo patogênicos, mas dada a escassez de estudos de qualidade microbiológica e a variedade de produtos encontrados no país, pouco se sabe sobre a qualidade microbiológica de grande parte da produção nacional. Estudos sugerem que o pólen apícola é uma fonte de nutrientes e compostos bioativos. Sua composição está relacionada à origem botânica, condições edafoclimáticas da região onde é produzido e do tipo de beneficiamento ao qual é submetido. O objetivo deste estudo é determinar o perfil de compostos fenólicos, a qualidade microbiológica e a capacidade antimicrobiana de 70 amostras de pólen apícola de abelha Apis mellifera desidratado, coletadas em diferentes Estados brasileiros, e ainda correlacionar o perfil de fenólicos com a capacidade antimicrobiana das amostras. Serão realizadas análises microbiológicas (contagem de aeróbios mesófilos, psicrófilos e bolores e leveduras, número mais provável de coliformes totais e Escherichia coli, esporos de clostrídios sulfito redutores e pesquisa de Salmonella sp.), de capacidade antimicrobiana frente a bactérias e leveduras por ensaios de diluição, e identificação e quantificação de compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com espectrômetro de massas acoplado. Ao final deste estudo espera-se determinar a qualidade sanitária das amostras, a capacidade antimicrobiana, se há variação desta entre amostras, e estabelecer uma correlação entre a capacidade antimicrobiana e os compostos fenólicos. Serão gerados dados inéditos que irão auxiliar no monitoramento do controle de qualidade, agregando valor a este produto. (AU)