Fungos e toxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde pública

Resumo

O arroz é um dos cereais mais consumidos no Brasil e no mundo. O país destaca-se como nono maior produtor mundial. Devido ao grande impacto do consumo de arroz na população, estudos sobre a qualidade e sanidade deste produto são de grande importância. O arroz é um ótimo substrato para a produção de micotoxinas e quando os fungos toxigênicos encontram condições de crescer e produzir toxinas, estes produzem em grandes quantidades. Embora não seja comum a presença de micotoxinas no arroz, alguns relatos sobre a ocorrência de micotoxinas e um surto de beribéri foi, recentemente, correlacionado com o consumo de arroz. Micotoxinas como a citreoviridina e aflatoxinas foram encontradas em amostras de arroz brasileiro, contudo os dados ainda são bem escassos e faltam análises de fungos toxigênicos para compreender a origem destas toxinas. Nestas condições o presente projeto tem o objetivo de investigar a ocorrência de fungos toxigênicos, principalmente os produtores de citreoviridina e aflatoxinas no arroz, utilizando metodologias adequadas para seu isolamento, identificação, produção de toxinas, bem como a presença destas toxinas no arroz. Além disso, será verificada a presença destas toxinas nas frações de arroz (casca, arroz polido, farelo) e determinado o efeito do cozimento do arroz na destruição destas toxinas. (AU)