Avaliação do fitness ambiental em micro-organismos potencialmente patogênicos isolados em uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital de ensino

Resumo

Uma das possíveis causas de infecção hospitalar é o consumo de alimentos contaminados. Desta maneira, o fornecimento de alimentos seguros é essencial aos serviços de nutrição hospitalares. Das doenças transmitidas por alimentos, as de origem bacteriana são apontadas como o problema de Saúde Pública mais abrangente do mundo, destacando as causadas por Staphylococcus aureus, bactéria encontrada principalmente nas fossas nasais, boca e pele da população humana. Neste contexto, a contaminação de alimentos, manipuladores e utensílios é um importante elo entre alimento, pacientes e doenças transmitidas por alimentos. A disseminação destas bactérias não é conhecida num hospital de ensino em Presidente Prudente, SP, diante disso, o presente projeto tem como objetivo analisar a similaridade genética e a capacidade ou aptidão (Fitness ambiental) de S. aureus em diferentes ambientes do serviço de nutrição de um hospital universitário. Serão coletadas amostras, em dois diferentes períodos, de três áreas do serviço de nutrição (produção geral, lactário e preparo de nutrição enteral), de manipuladores, equipamentos e bancadas para proceder as provas de identificação de Staphylococcus aureus, avaliação do perfil de resistência a antimicrobianos. Será também realizada a avaliação da similaridade genética desses isolados através da utilização de marcadores moleculares RAPD, caracterizando assim, possíveis focos de contaminação dos alimentos para finalmente se propor medidas de controle de disseminação de micro-organismos, garantindo segurança alimentar aos usuários do hospital em estudo e consequentemente da população da região. (AU)