Extração de açúcares solúveis aplicada à purificação de polissacarídeos não amiláceos: aspectos experimentais e modelagem

Resumo

Novas fontes de fibra alimentar estão sendo buscadas em produtos oriundos de culturas agrícolas tradicionais. Dentre estas, a banana (Musa cavendishii) pode ser considerada, uma vez que esta fruta apresenta polissacarídeos não amiláceos como galacturanas e arabinoxilanas, os quais são semelhantes à fibra dietética encontrada em cereais. Entretanto, o isolamento de polissacarídeos não amiláceos provenientes de banana madura é dificultado devido à necessidade da extração dos açúcares solúveis presentes na matriz vegetal. O objetivo deste trabalho é compreender os mecanismos que atuam na extração destes compostos, visando definir as condições adequadas para a purificação industrial de polissacarídeos não amiláceos. Para isso, o presente trabalho preconiza o estudo da solubilidade de açúcares solúveis em misturas de etanol e água como sistemas modelo, a realização de simulações computacionais, por meio da dinâmica molecular, o comportamento das moléculas de carboidratos e de solvente, a obtenção de condições experimentais para a extração de açúcares solúveis da banana, e a otimização das condições de processo para purificar os polissacarídeos não amiláceos a ser utilizados como ingrediente funcional em formulações alimentícias. (AU)