Novas metodologias para determinação de multiplas mycotoxinas e potencial para gushing em matéria prima cervejeira e cerveja

Resumo

O consumo de cerveja é significante e existe uma tendência de crescimento incontestável. A qualidade da cerveja e os ingredientes utilizados na sua produção são e tendem a ser cada vez mais relevantes. Neste contexto, é necessário destacar os aspectos relacionados a possíveis contaminantes e seus conseqüentes impactos no produto final e, no futuro consumo da bebida. Por estas razões, o objetivo do presente projeto é desenvolver métodos para a determinação de múltiplas micotoxinas e potencial hidrofóbico na cerveja. As metodologias serão desenvolvidas e validadas por cromatografia líquida de ultra-desempenho com espectrometria de massa em tandem (UPLC-MS / MS) e também serão utilizadas outras referências para análises de potencial hidrofóbico na cerveja. Os novos métodos desenvolvidos e validados para detectar várias micotoxinas na matéria prima e em cerveja podem ser implementados na pesquisa de grupos brasileiros e também fornecerão conhecimentos significativos sobre a matéria-prima utilizada na indústria cervejeira. Outros aspectos considerando o fenomeno gushing podem ser elucidados e também podem ser aplicados à indústria.