Sensores associados à internet das coisas para conexão do ambiente, genética e processamento ao perfil químico e sensorial de cafés especiais

Resumo

A produtividade e a qualidade do café dependem da interação entre diversos fatores, como características genéticas das cultivares, condições ambientais, técnicas e tecnologias de manejo desde o desenvolvimento até a produção da bebida. Pretendemos entender tais relações utilizando "Internet das Coisas" para encontrar padrões relacionados à maior qualidade da bebida "na xícara". Espera-se que o candidato esteja apto a: avaliar, por processamento digital de imagens, a qualidade na colheita do café, determinando a proporção de grãos maduros x verdes; avaliar, por meio de sensores e imagens digitais, condições de secagem dos grãos com umidade, temperatura e intensidade da luz solar; avaliar condições controladas de fermentação usando sensores durante o desenvolvimento de metabólitos em cafés especiais; medir parâmetros de qualidade de grãos torrados e moídos, como ácidos orgânicos, compostos voláteis, usando sensores, cromatografia, nariz eletrônico e outras técnicas; compreender como parâmetros relacionados a insumos agrícolas, solo, grãos colhidos e processados impactam na qualidade sensorial da bebida de café e na percepção do consumidor; colaborar com alunos de pós-graduação; discussão de dados e redação de relatórios, patentes e artigos científicos. (AU)