Produção de bacteriocina por Lactobacillus plantarum ST16Pa em formulações de soro de leite suplementado

• Processo: 18/14822-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira
• Beneficiário: Ricardo Pinheiro de Souza Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Lactobacillus plantarum
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antimicrobial activity | bacteriocin | Lactobacillus plantarum | Plackett & Burman experimental design | whey powder | Tecnologia de Fermentações

Resumo

O soro, o principal subproduto da indústria de laticínios, é freqüentemente descartado no meio ambiente sem qualquer tratamento, porque esse processo é muito caro. Alternativamente, o soro de leite pode ser usado como meio de cultura de bactérias lácticas (LAB) e produzir produtos de valor agregado, como as bacteriocinas. Neste trabalho, tentamos melhorar a produção de bacteriocinas por Lactobacillus plantarum ST16Pa em uma formulação de soro em pó suplementada com fontes adicionais de carbono, nitrogênio e vitamina em diferentes níveis e variando a intensidade de agitação de acordo com um planejamento experimental de Plackett & Burman (PB). Apenas a adição de triptona impactou positivamente a produção desta bacteriocina. Os resultados permitiram identificar uma formulação de soro de leite suplementada, composta de 150g / L de soro total mais 10g / L de triptona e extrato de soja, cuja fermentação por L. plantarum ST16Pa em frascos agitados sob agitação de 150 rpm levou a uma ausência de células. sobrenadante (CFS) com atividade antimicrobiana contra Listeria innocua 6a CLIST 2865 (zona de inibição de 13,23 mm) próximo ao obtido anteriormente em meio Man Rogosa e Sharpe (MRS) por outros autores. Estes resultados são significativos, considerando que a mesma cepa cultivada em soro de queijo não apresentou anteriormente nenhuma atividade antimicrobiana. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SABO, SABRINA S.; CONVERTI, ATTILIO; ICHIWAKI, SIMONE; OLIVEIRA, RICARDO P. S.. Bacteriocin production by Lactobacillus plantarum ST16Pa in supplemented whey powder formulations. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, v. 102, n. 1, p. 87-99, JAN 2019. (18/14822-6)