Qualidade da carne ovina: aspectos zootécnicos, físico-químicos, sensoriais e mercadológicos

• Processo: 18/18085-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante - Internacional
• Data de Início da vigência: 14 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de maio de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marco Antonio Trindade
• Beneficiário: Marco Antonio Trindade
• Pesquisador visitante: Begona Panea Doblado
• Instituição do Pesquisador Visitante: Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Espanha
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade da carne Análise sensorial Cordeiros Ovinos Intercâmbio de pesquisadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise sensorial | cordeiros | maciez | Mercado | Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos

Resumo

O objetivo deste projeto de Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante, submetido à FAPESP, é possibilitar a visita da pesquisadora Dra. Begoña Panea Doblado, do Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (Aragón, Espanha), para passar quatro meses e meio (janeiro-final maio/2019) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da Universidade de São Paulo (FZEA/USP, Pirassununga - SP). A pesquisadora visitante apresenta grande experiência na área de Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos, tendo coordenado mais de 12 projetos de pesquisa nos últimos anos, participado como pesquisadora em outros 59 e publicado 62 artigos em importantes revistas científicas. Durante sua estadia, a pesquisadora contribuirá com o seguinte projeto de pesquisa em andamento, coordenado pelo responsável por esta solicitação, Prof. Dr. Marco Antonio Trindade: Projeto: Maciez da carne ovina: correlações entre métodos físicos, químicos e sensoriais afetivos e descritivos. Agência financiadora: CNPq (Edital Universal). Processo 431558/2016-7. Vigência: agosto/2017 - julho/2020. As atividades a serem realizadas pela pesquisadora visitante neste projeto consistirão em: Obtenção de amostras com as diferentes faixas de maciez; Análises físico-químicas das amostras e Treinamento da equipe de provadores para avaliação sensorial da maciez das amostras. Além das atividades inerentes ao projeto citado, a Dra. Begoña realizará uma pesquisa complementar, não proposta inicialmente no projeto vigente, usando sua experiência em pesquisa com consumidores em plataforma on-line. Também estão previstas visitas a outras instituições do estado de São Paulo que possuem grupos de pesquisa ativos na área de Tecnologia de Cárneos e Produtos Cárneos. A pesquisadora colaborará com o Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA/USP ministrando palestras e minicursos e participando de bancas de defesa de tese e/ou dissertação e/ou qualificação de doutorado. Sua colaboração será estendida aos demais programas de pós-graduação da FZEA, pois tanto docentes quantos alunos de todos os programas poderão aproveitar a visita do Dra. Begoña Panea Doblado para discutir colaborações e estágios de pesquisa na Espanha. (AU)