Metodologia analítica para avaliação da qualidade e adulteração em alimentos nacionais

• Processo: 92/04585-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1993
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Heloisa Mascia Cecchi
• Beneficiário: Heloisa Mascia Cecchi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Métodos de análise Adulteração de alimentos Controle da qualidade Vinho Manteiga de cacau Chocolate Ácidos graxos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Adulteracao | Chocolate | Manteiga De Cacau | Metodologia Analitica | Padrao De Qualidade | Vinhos

Resumo

O projeto englobará dois trabalhos de tese de doutorado sobre "Metodologia de Avaliação de Qualidade e Adulteração em Alimentos Nacionais". O primeiro trabalho deverá definir uma metodologia analítica para avaliação da qualidade de vinhos brancos através de análises cromatográficas de ácidos orgânicos e fenóis, além de outras medidas físicas, químicas e sensoriais. O segundo trabalho irá estudar uma metodologia para verificação da substituição da manteiga de cacau em chocolates por outras gorduras vegetais, através da determinação de ácidos graxos e triglicerídeos por CCD, CLG e CLAE. Os resultados das duas pesquisas serão analisados estatisticamente em computador. (AU)