| Processo: | 15/15848-0 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 2015 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2017 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Juliana Azevedo Lima Pallone |
| Beneficiário: | Juliana Azevedo Lima Pallone |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Pesquisadores associados: | Daniela Souza Ferreira ; Ronei Jesus Poppi |
| Assunto(s): | Quimiometria Análise de alimentos Química verde Alimentos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Alimentos | método não detrutivo | Química Verde | Quimiometria | Análise de Alimentos |
Resumo
A linha de pesquisa em análise de alimentos com aplicação de Espectroscopia no Infravermelho próximo (NIR) e quimiometria foi iniciada no Departamento de Ciência de Alimentos, da Faculdade de Engenharia de Alimentos, da UNICAMP, em 2010 com a aprovação de um projeto de pesquisa pela Fapesp (2010/15172-3), sob minha coordenação. Foram concedidos recursos que proporcionaram a aquisição de um acessório para análises por reflectância difusa, instalado em equipamento localizado no laboratório de quimiometria em química analítica, Instituto de Química, UNICAMP, sob a supervisão do Prof. Dr. Ronei Jesus Poppi, colaborador, além de material de consumo e outros materiais permanentes de menor porte. O projeto de pesquisa originou uma tese de doutorado, com tema "Aplicação de Espectroscopia no Infravermelho e análise multivarida para a previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa", defendida em 2013. Quatro artigos científicos já foram publicados. Ainda na área de NIR e quimiometria em análise de alimentos, uma outra tese de doutorado intitulada "Caracterização de amêndoas de cacau produzidas em diferentes estados brasileiros e aplicação de espectroscopia no infravermelho próximo e quimiometria como alternativa para o controle de qualidade", foi defendida em março de 2015 e pelo menos quatro artigos estão sendo preparados para a publicação. Os trabalhos de pesquisa envolvendo NIR e quimiometria tratam da utilização de método não destrutivo, relacionado à química verde e têm se mostrado como alternativas viáveis aos métodos analíticos laboriosos, com alta demanda por reagentes tóxicos, geração de resíduos e consumo de energia elétrica. Nessa proposta, pretende-se desenvolver modelos de calibração utilizando dados espectrais para análise de parâmetros de qualidade e adulterações em leite UHT integral (subprojeto 1). Essa parte do trabalho conta com a colaboração do laboratório de análise de Produtos de Origem Animal (POA) do Laboratório Nacional Agropecuário (Lanagro)- Campinas (SP), que irá fornecer as amostras e tem interesse em implementar a técnica para análises de rotina; além disso, propor a utilização de NIR e quimiometria para a avaliação de parâmetros de identidade e qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante de néctares e polpas de frutas (subprojeto 2). Além da participação de alunos de pós-graduação, o projeto conta com a colaboração dos docentes Ronei Jesus Poppi (IQ, UNICAMP) e Daniela Souza Ferreira (Departamento de Alimentos e Nutrição, FEA, UNICAMP). (AU)
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