Modelagem de fermentação alcoólica com alta densidade celular

• Processo: 92/04961-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1995
• Área do conhecimento: Engenharias - Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Francisco Maugeri Filho
• Beneficiário: Francisco Maugeri Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Modelos matemáticos Fermentação alcoólica Temperatura Contagem de células
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alta Densidade Celular | Efeito Da Temperatura | Fermentacao Alcoolica | Modelagem Matematica

Resumo

Estudos de cinética de fermentação alcoólica são frequentes na literatura, baseados principalmente nas variáveis concentração de substrato, produto e massa celular, sendo a temperatura do processo uma constante. Não obstante a fermentação alcoólica na prática não é em processo isotérmico. Além disso, sabe-se da influência da temperatura no crescimento do microrganismo. Portanto, não existe uma temperatura ótima de processo e sim um perfil ótimo de temperatura, cuja determinação depende de um modelo rigoroso prevendo estes efeitos. Portanto, o objetivo deste trabalho é estabelecer um modelo matemático de fermentação alcoólica com altas densidades de células que incorpore a temperatura, além das variáveis tradicionais. (AU)