Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedâneos comerciais

• Processo: 93/00292-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1993
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Gioielli
• Beneficiário: Luiz Antonio Gioielli
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Óleos e gorduras Manteiga de cacau Produtos substitutos Propriedades físico-químicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Equivalentes | Manteiga De Cacau | Substitutos | Sucedaneos

Resumo

Em virtude da pequena produção e alto preço da manteiga de cacau, tem sido desenvolvidos produtos gordurosos como seus sucedâneos, que são utilizados comercialmente no Brasil e em outros países. Pretende-se analisar propriedades físicas e químicas da manteiga de cacau e seus sucedâneos disponíveis no mercado, obtidos por técnicas de modificação de óleos e gorduras. Também será avaliada a compatibilidade entre a manteiga de cacau e esses produtos. (AU)