Silagem de pescado para consumo humano e animal

• Processo: 93/00301-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1993
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca
• Pesquisador responsável: Marília Oetterer
• Beneficiário: Marília Oetterer
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Aproveitamento de subprodutos Pescado Silagem Tratamento de resíduos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aproveitamento Do Pescado | Bioconversao De Residuos | Residuos De Pescado | Silagem Acida | Silagem Enzimatica | Silagem Microbiana

Resumo

A partir dos resíduos, aparas, descartes comestíveis, cabeça e vísceras, do subproduto industrial e de peixes pequenos de baixo valor comercial, pretende-se, utilizando enzimas proteolíticas e/ou microrganismos produtores de ácido lático em resíduo adicionado de carboidratos obter novos produtos. O processo envolve estocagem inicial em ácido, seguido de aplicação de enzimas ao substrato e/ou adição de carboidratos, inoculação de microrganismos e caracterização nutricional do produto obtido. Assim, pretende-se eliminar o problema de descarte de resíduos de pescado indesejáveis de rápida deterioração, poluentes e de aroma desagradável. Será feito um estudo econômico e a transferência da tecnologia ao setor produtivo pela equipe. (AU)